|
|
Carpatio Van Vis Met Gemarineerde Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Per persoon 50 gram zeer verse stevige vis zoals zalm, zeeduivel(vel verwijderen), tonijn(een combinatie van vissoorten is ook leuk).
Voor de marinade: 5 el zoete ketjap, 2 el oestersaus,2 flinke uien, stengel bleekselderij, 2 tenen knoflook,1/2 tl djinten,1/2 tl dashikorrels, peper, stukje gember,el sherry, 3 gedroogde shi-takes, een el citroensap.
Gemarineerde champignons: 24 kleine champignons, 50 cl frambozensiroop, tl rode keukenkleurstof, 1 tl citroensap.
Eike
Voorbereiding:
Mistens 12 uur ervoor. Ui en bleekselderij snipperen, knoflook persen en met de rest mengen. Bedoeling is dat de sappen van de ui en selderij volledig loslaten.
Marinade moet zoet-zuur-zout zijn. Wordt
zacht door het uiensap.
6 uur eerder: Frambozensiroopmengenmetkleurstof en citroensap.Champignons er in laten marineren.
Bereidingswijze:
1/2 uur voor serveren:
Champgnons uit marinade nemen, afspoelen en laten uitlekken.
Enkele blaadjes sla aan een kant op bord draperen.
Rauwe vis in milimeter dunne plakjes snijden en vanuit de slablaadjes op bord waaieren. Gaat goed met tracheermes.
Met kwast marinade over vis strijken.
Champignons in dunne plakjes snijden. Champignonvorm behouden en in waaier op sla leggen.
Voor serveren marinade nogmaals over vis aanbrengen. (moet goed met marinade bedekt zijn). Shi-takes halveren en gebruiken voor garnering.
|
|
|